Oběd pro otesánka

Vepřové koleno připravuji v kombinované parní troubě. Kolena omyjeme, křížeme nařežeme kůži, osolíme, nakmínujeme a vložíme na grilovací mřížku, pod kterou umístíme pekáč na zachycení šťávy. V první fázi 2 hodiny probíhá parní program (100°C a 100% vlhkost). Po ukončení parního programu obalíme kosti alobalem a začneme koleno péct. Alobal na kostech zabrání nežádoucímu pálení kostí. 

3 vepřová kolena

sůl

kmín

pro pečení nastavíme tříkrokový kombinovaný program:

100°C a 100% vlhkost  - 2 hodiny

225°C a 20% vlhkost  - 1 hodina
225°C a 0% vlhkost - 30 minut

kůži křížem nařežeme

Kolena na mřížce posolená a pokmínovaná před zahájením parního programu

Takto vypadá vepřové koleno po ukončení programu vaření v páře. Kosti v této fázi pečlivě zabalíme do alobalu, zabrání to nežádoucímu pálení kostí během pečení. 

A toto je již upečené vepřové koleno. 

 

Pečené vepřové koleno podáváme s chlebem a křenem. 

křen připravuji následovně:

100g křenu

20 g oleje

70g vody

10g třtinového cukru

10g octa

5g soli

Všechny ingredience důkladně rozmixujeme ponorným tyčovým mixérem.  Přeji dobrou chuť!